水煮鱼是一谈色香味俱全的传统川菜，以其麻辣鲜香而闻名。这谈菜不仅可口可口，况且制作经过也充满乐趣。今天，就让咱们统共来学习如安在家中节略制作一谈正统的水煮鱼。

#### 准备材料

- 鲜美草鱼或黑鱼一条（约1500克）

- 黄芽菜200克

- 大葱一根

- 生姜一块

- 大蒜几瓣

- 干辣椒多少

- 花椒一小把

- 郫县豆瓣酱一大勺

- 菜籽油或其他食用油适量

- 盐、鸡精/鸡粉、胡椒粉、料酒适量

#### 制作设施

1. **鱼肉处置**：最初将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，从背部运转下刀，沿着鱼骨将鱼片成薄片。鱼头和鱼尾不错留着作念汤底。

2. **腌制鱼片**：将切好的鱼片放入碗中，加入小数盐、胡椒粉、料酒和淀粉，用手轻轻握匀，腌制简略15分钟。

3. **准备辅料**：黄芽菜洗净备用；大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎；干辣椒剪成小段备用。

4. **炒底料**：锅中倒入适量菜籽油，加热至五成热时，放入葱段、姜片、蒜末和花椒，用中小火炒出香味后，加入一大勺郫县豆瓣酱，乐山人才网_乐山招聘网_乐山人才招聘网不竭翻炒至红油出现。

5. **加水煮沸**：往锅中加入弥散的水，待水烧开后，先下入鱼头、鱼尾以及黄芽菜等不易熟的食材，煮至八锻练。

6. **加入鱼片**：当底料煮得差未几时，将腌制好的鱼片一派片放入锅中，用筷子轻轻拨散，幸免鱼片粘连。待鱼片变白即可捞出，铺在装有黄芽菜的大盘中。

7. **浇油**：终末，在鱼片上撒上干辣椒段，再将锅中的热油马上浇在上头，倏得激勉出香辣味。

#### 小贴士

- 聘用清新的鱼是作念好水煮鱼的关键，尽量聘用肉质紧实的鱼种。

- 腌制鱼倏得加入小数的淀粉不错使鱼片愈加滑嫩。

- 炒底料时火候不宜过大，以免糊底影响口感。

通过以上设施，你就不错在家享受到一谈纯碎的水煮鱼了。这谈菜不仅相宜家庭约会时制作，亦然展示厨艺的好契机。但愿你能可爱这谈可口好菜！